Ingrédients : – 3 blancs d’œufs – 210 gr de sucre – 6 grains de gros sel – colorant rose et vert prairie – 4 poches à douille Monter en neige les blancs d’œuf avec les grains de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter progressivement 180 gr de sucre et battre votre meringue pendant 5 min.… Lire la suite Meringues comme un macaron
Ingrédients pâte croustillante à la noisette : – 40 gr de beurre – 40 gr de cassonade – 1 pincée de fleur de sel – 50 gr de poudre de noisettes – 40 gr de farine Préchauffer le four à 160°C. Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger jusqu’à obtenir une… Lire la suite Fantastik noisettes, poires curd au poivre de Timut, ganache gianduja fève Tonka, et noisettes sablées
Ingrédients : – 10 cl de lait – 500 gr de farine – 30 gr de levure fraîche – 50 gr de sucre en poudre – 1 oeuf + 1 jaune – 250 gr de mascarpone – 1 jaune d’oeuf + 1 CS de lait – grains de sucre – 1 pincée de sel Faire… Lire la suite Brioche au mascarpone
Ingrédients : – 150 gr de noisettes entières – 150 gr de sucre glace – 150 gr de chocolat noir Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier au four pendant 40 minutes à 140 °C. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre les noisettes et le sucre glace dans un mixer.… Lire la suite Gianduja chocolat noir
Ingrédients : – 150 ml de purée de poires – un jaune d’oeuf – 15 g de sucre – 1 cs de maïzena – 20 g de beurre Mélanger dans une casserole la purée de poires, le sucre et le jaune d’oeuf. … Lire la suite Poires curd
Ingrédients compotée de fraises et citron bergamote : – 300 gr de fraises – 65 gr de sucre – 1/2 gousse de vanille – 2 citrons bergamote zestés – 4 gr de pectine NH Dans une casserole, mettre les fraises, le sucre, les zestes de citrons et la vanille. Porter à ébullition à feu doux… Lire la suite Le cube de Damien Ferenko
Ingrédients porc kung pao : – 2 piments séchés épépinés et écrasés – 2 oignons verts ciselés – 2 gousses d’ail pilées – 3 cs de sauce soja brune – 1 cc d’huile de sésame – 1,5 cs de fécule de maïs – 4 cs d’huile – 1 cc de poivre du Sichuan en grains… Lire la suite Porc kung pao et nouilles sautées aux champignons
Ingrédients : – 270 gr de farine – 150 gr de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 2 oeufs entiers – 125 gr de beurre doux Battre les oeufs en omelette dans un cul de poule. Ajouter progressivement les autres ingrédients en alternance, puis terminer par le beurre… Lire la suite Gaufrettes du Nord
Ingrédients sablé vanille : – 1 gousse de vanille – 63 gr de beurre pommade – 50 gr de sucre glace – 1 pincée de sel – 83 gr de farine Préchauffer le four à 180°C. Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger à la feuille. … Lire la suite Tarte Tatin revisitée
Ingrédients : – 6 pommes – 2 œufs – 50 g de sucre roux – 1 gousse de vanille – 20 g de beurre – 100 ml de lait – 70 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel Eplucher les pommes et les couper à la mandoline. Réserver. Préchauffer le four à 180°C.… Lire la suite Gâteau invisible aux pommes
Cuisine en Folie 