Desserts à l'assiette·Revisites·Tartes

Tarte Tatin revisitée

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Ingrédients sablé vanille :

– 1 gousse de vanille
– 63 gr de beurre pommade
– 50 gr de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 83 gr de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger à la feuille.
                                       
Obtenir une belle boule de pâte.
                                       
Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
                                       
Retirer la feuille supérieure et enfourner 20 à 25 min selon votre four.
Le sablé doit être légèrement doré.
Emporte-piècer dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients craquant à la pomme :

– 50 gr de sucre
– 20 gr de beurre pommade
– 15 gr de farine
– 20 gr de jus de pomme
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule.
                                     
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Etaler sur une plaque anti-adhésive.
                                     
Enfourner 10 min
Emporte-piècer dès la sortie du four. Réserver.
                                     

Ingrédients Tatin :

– 2 grosses pommes
– 50 gr de sucre
Eplucher et évider les pommes. Détailler en petits cubes.
Les faire cuire dans une poele avec le sucre jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Réserver.

Ingrédients caramel au beurre salé : ici

Ingrédients billes de pomme :

– billes pommes faites à la cuillère parisienne
– 2 CS de caramel au beurre salé
Mettre les billes de pomme dans une poele avec le caramel et faire cuire 3 min. Réserver.

Montage :

Mettre la tatin de pomme dans un emporte-pièce.
Introduire ensuite une disque de sablé.
Retirer le cercle.
Décorer avec des billes de pomme et terminer avec un cercle de craquant à la pomme.
Recette issue su blog Les pailles gourmandes de Nath : http://www.lespapillesgourmandesdenath.fr/recipe-items/tartin-tatin-revisitee/
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