Préparations de base

Poires curd

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Ingrédients :

– 150 ml de purée de poires
– un jaune d’oeuf
– 15 g de sucre
– 1 cs de maïzena
– 20 g de beurre
 Mélanger dans une casserole la purée de poires, le sucre et le jaune d’oeuf.
                                 
Diluer dans un ramequin la maïzena dans 1 cs d’eau.
                                 
Mélanger cette préparation dans le mélange sucre/poires.
Chauffer sur feu doux sans cesser  jusqu’à ce que la crème épaississe.
                                 
Incorporer le beurre hors du feu et bien mélanger.
                                
Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’à utilisation.
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