Entremet chocolat/vanille/caramel Financier noisettes – 65gr de poudre de noisettes – 95 gr de sucre glace – 65 gr de beurre demi-sel – 90 gr de blanc d’oeufs – 30 gr de farine – 1 cc de vanille liquide Dans une casserole faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Préchauffer le four à… Lire la suite Entremet vanille/chocolat/caramel
– 2 pommes golden – 2 pommes reinette – 2 pommes granny smith – 250 gr de farine – 150 gr de beurre – 200 gr de sucre – 50 cl de lait – 4 jaunes d’oeufs – 3,5+ 3 feuilles de gélatine – colorant alimentaire vert Pâte sucrée : Crémer 150g de beurre avec 100g de sucre glace. Incorporer 250g de farine et… Lire la suite Pomme travaillée comme une tarte
Ingrédients : – 350 g de farine – 12 g de levure boulangère fraîche – 80 g de beurre mou – 2 jaunes d’oeufs – 14 cl de lait tiède – 3 cuillères à soupe de sucre – 2 sachets de sucre vanillé – 1/2 cuillère à café de sel Dans le bol du robot, mélanger à… Lire la suite Brioche bouclettes
Ingrédients dacquoise citron vert – gingembre : – 75 gr de poudre d’amande – 75 gr de blanc d’œuf – 70 gr de sucre – 3 CS de fine brunoise de gingembre frais – le zeste d’un citron vert Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. Lorsqu’ils… Lire la suite Entremet citron vert/mangue/gingembre
Ingrédients dacquoise coco : – 75 gr de poudre d’amande – 75 gr de blanc d’œuf – 70 gr de sucre – 25 gr de noix de coco râpée Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer à la spatule… Lire la suite Entremet exotique
Ingrédients : 160 g de poudre d’amandes220g de sucre glace110g de farine2 sachets de sucre vanillé8 blancs d’œuf140 g de beurre60g de vermicelles en chocolat Préchauffer le four à 180°Faire fondre le beurre et réserver.Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre vanillé et la farine.Ajouter les blancs d’œufs sans les monter.Incorporer le beurre fondu.Ajouter… Lire la suite Pattes de tigre
Ingrédients : – 500 gr de farine T55 – 10 gr de sel – 40 gr de sucre – 300gr d’oeufs – 20 gr de levure chimique – 250 gr de beurre pour le dorure : 1 oeuf et une pincée de sel Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrir quelques secondes la… Lire la suite Brioche 8 brins
Financier noisettes – 65gr de poudre de noisettes – 95 gr de sucre glace – 65 gr de beurre demi-sel – 90 gr de blanc d’oeufs – 30 gr de farine – 1 cc de vanille liquide Dans une casserole faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Préchauffer le four à 170°C. Dans… Lire la suite Entremet citron/noisettes/matcha
– 3 pommes – 5 cs sucre – 2 cc cannelle moulue – 1 cc de zeste de citron – 1 rouleau pâte feuilletée rectangulaire Sirop de cuisson des pommes – 4 tasses d’eau – 3 cs sucre – 2 cs jus de citron Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le zeste, et le… Lire la suite Roses feuilletées aux pommes
Pâte à choux – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel – 60 g de beurre doux – 80 g de farine T45 – 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon,… Lire la suite Le Paris-Brest de Philippe Conticini
Cuisine en Folie 