1 citron non traité – sucre – papier sulfurisé Couper le citron en très fines lamelles. Tremper les tranches de citron des deux côtés dans le sucre. Les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire sécher les rondelles de citron dans le four préchauffé à 90 °C pendant 1 heure. Laisser refroidir sur le… Lire la suite Chips de citron
Recette meringue : – 2 blancs d’œuf – 150 gr de sucre – colorant alimentaire rouge Monter les blancs en neige ferme, et les serrer avec le sucre. Séparer la préparation en deux, et incorporer du colorant rouge dans une moitié. Napper l’intérieure de sphères en silicone des deux préparations et laisser sécher 2 heures à four… Lire la suite Vacherin revisité vanille/fraise
Pour 3 gâteaux individuels. Préparation : 4 heures Cuisson : 20 min Ingrédients biscuit babilic : – 90 gr de sucre semoule – 2 jaunes d’œuf – 50 gr de mascarpone – 75 gr de farine – 5 gr de levure chimique – 30 gr de beurre fondu – 1 Cuillère à café de basilic frais finement ciselé… Lire la suite Fraisier revisité
Ingrédients : – 150 gr de noisettes entières – 150 gr de sucre glace – 150 gr de chocolat au lait Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier au four pendant 40 minutes à 140 °C. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre les noisettes et le sucre glace dans un… Lire la suite Gianduja
Ingrédients : – 240g d’amandes, noisettes et noix de pécan avec la peau – 160g de sucre – 15g d’eau Mettre le sucre et l’eau dans une poêle à feu moyen Porte à ébullition. Ajouter les arachides. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Dans un premier temps, le sucre va cristalliser autour… Lire la suite
Ingrédients pâte feuilletée : -300g de farine T55 – 140 ml d’eau – 190 gr de margarine à 80 % de matière grasse Attention, pour obtenir la vraie pâte feuilletée des Pasteis, il est important d’utiliser de la margarine et non pas du beurre ! Mettre la farine dans la cuve du batteur et ajouter les… Lire la suite Pasteïs de Nata
Ingrédients : – 1 œuf – 75 gr de sucre en poudre – 100 gr de cassonade – 1 pincée de sel – 1 cc vanille liquide – 100 gr de beurre – 225 gr de farine – 1 cc de levure chimique – 150 gr de pépites de chocolat noir Dans un cul de… Lire la suite Cookies au chocolat
Idéalement, préparer les choux la veille pour qu’ils sèchent et le crémeux caramel pour qu’il ait le temps d’avoir la bonne texture. Ingrédients craquelin : – 50 gr de beurre demi-sel pommade – 60 gr de cassonnade – 60 gr de farine Bien mélanger à la main tous les ingrédients. Etaler entre deux feuilles de… Lire la suite Religieuse caramel au beurre salé de Christophe Michalak
Ingrédients : – 1/2 litre de lait entier – 250 gr de sucre – 125 gr de farine – 2 oeufs entiers + 1 jaunes d’œufs – 2 CS de vanille liquide – 4 CS de rhum – 1 noisette de beurre Faire bouillir de lait avec le beurre et la vanille liquide. Mélange le sucre et la farine… Lire la suite Mini-cannelés
Ingrédients génoise : – 4 oeufs – 120gr de sucre – 120 gr de farine – 1/2 sachet de levure chimique. Préchauffer le four à 180 °C. Monter les blancs d’oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre et battre à nouveau. Ajouter ensuite les jaunes d’oeuf, puis la farine mélangée à la levure, et mélanger délicatement.… Lire la suite Gâteau sac à main
Cuisine en Folie 