Brioches & Viennoiseries

Brioche 8 brins

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Ingrédients :
– 500 gr de farine T55
– 10 gr de sel
– 40 gr de sucre
– 300gr d’oeufs
– 20 gr de levure chimique
– 250 gr de beurre
pour le dorure : 1 oeuf et une pincée de sel
Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrir quelques secondes la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse.
D’autre part, battre les oeufs en omelette.
Ajouter les oeufs à la préparation et pétrir pendant 15 min.
Incorporer ensuite le beurre froid petit à petit et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Couvrir la cuve d’un linge humide et la placer si possible près d’une source de chaleur jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit à peu près une heure.
Dégazer la pâte, la filmer au contact et placer la cuve 15 min au congélateur.
Diviser la pâte en huit pâtons égaux. Les aplatir au 2/3 puis rouler en boudins de 45 cm environ.
Il faut compter les brins en partant de la gauche et faire le tressage selon la méthode suivante :
Dans un premier temps :
Passer le brin 8 sous le 7, puis :
7 passe en 1
2 passe sous 3
3 passe en 8
1 revient au centre
Deuxième étape à répéter tant qu’il y a de la pâte :
6 passe sous 7
6 passe en 1
8 revient au centre
2 passe sous 3
3 passe en 8
1 revient au centre, etc, etc, etc
Vous pouvez également vous aider des explications du lien ci-joint, c’est bien expliqué. Allez, courage
Laisser pousser pendant une heure.
Dorer avec l’oeuf battu avec une pincée de sel.
Enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220° et baisser immédiatement la température à 175°. Cuire pendant 25 min et refroidir sur une grille à la sortie du four.
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