Brioches & Viennoiseries

Brioche bouclettes

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Ingrédients :

– 350 g de farine
– 12 g de levure boulangère fraîche
– 80 g de beurre mou
– 2 jaunes d’oeufs
– 14 cl de lait tiède
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel

Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère en bois, le lait, le sucre et la levure. Couvrir d’un linge et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine, le sucre vanillé, le sel, les jaunes d’oeuf, et le beurre ramolli.
Pétrir au crochet vitesse 3 pendant 15 minutes.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte et l’abaisser finement sur un plan de travail fariné.
Couper des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre).

Chevaucher trois ronds de pâte.

Les rouler ensemble, pour obtenir un tube.

Couper au milieu pour obtenir deux fleurs.

Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Dresser dans un moule à manquer de 22cm de diamètre environ sans trop les serrer.

Laisser lever 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° C.
Battre un œuf avec 1CC d’eau et badigeonner la brioche au pinceau.
Faire cuire au four pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
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