Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre. Pour le gâteau ci-dessus, j’ai multiplié la recette par 2,5. Ingrédients génoise à la pistache : – 4 œufs – 120 gr de sucre – 120 gr de farine – 100 gr de pistaches non salées en poudre – 50 gr de pistaches grossièrement concassées Fouetter… Lire la suite Fraisier
Ingrédients : – 3 œufs à température ambiante – 190 gr de farine – 1/2 CC de levure chimique – le zeste de deux citrons non traités – 200 gr de sucre – 95 gr de crème liquide à 35 % – 2 CS de rhum ambré – 65 gr de beurre fondu – 1… Lire la suite Cake au citron de Pierre Hermé
– 3 pommes – 5 cs sucre – 2 cc cannelle moulue – 1 cc de zeste de citron – 1 rouleau pâte feuilletée rectangulaire Sirop de cuisson des pommes – 4 tasses d’eau – 3 cs sucre – 2 cs jus de citron Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le zeste, et le… Lire la suite Roses feuilletées aux pommes
Recette meringue : – 2 blancs d’œuf – 150 gr de sucre – colorant alimentaire rouge Monter les blancs en neige ferme, et les serrer avec le sucre. Séparer la préparation en deux, et incorporer du colorant rouge dans une moitié. Napper l’intérieure de sphères en silicone des deux préparations et laisser sécher 2 heures à four… Lire la suite Vacherin revisité vanille/fraise
Pour 3 gâteaux individuels. Préparation : 4 heures Cuisson : 20 min Ingrédients biscuit babilic : – 90 gr de sucre semoule – 2 jaunes d’œuf – 50 gr de mascarpone – 75 gr de farine – 5 gr de levure chimique – 30 gr de beurre fondu – 1 Cuillère à café de basilic frais finement ciselé… Lire la suite Fraisier revisité
Ingrédients (pour 50 biscuits) : – 62 gr de farine – 63 gr de fécule de pomme de terre – 175 gr de blancs d’œuf – 125 gr de sucre – 100 gr de jaunes d’œufs – sucre glace Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter… Lire la suite Biscuits à la cuillère
Eh oui, il faut bien penser à tous ceux qui n’aiment pas la frangipane ! 😉 Ingrédients : – 1/4 litre de lait – 1 paquet de sucre vanillé – 3 CS de sucre – 90 gr de beurre – 125 gr de farine – 4 œufs – 1 CS parfum (eau fleur oranger ou rhum)… Lire la suite Galette des Rois façon pâte à choux
Ingrédients crème pâtissière : – 6 jaunes d’oeufs – 150 gr de sucre glace – 60 gr de maïzéna – 750 ml de lait – extrait de vanille liquide Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille liquide. Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs, ajouter la maïzéna, puis incorporer doucement le… Lire la suite Mille feuille
Ingrédients pour le glaçage – 100 g de chocolats noirs de couverture – 20 g d’ huile de pépins de raisins – Un peu de feuille d’ or pour la déco Tempérer le chocolat, ajouter l’huile, bien mélanger. Etaler le glaçage sur une feuille guitare et le laisser cristalliser 10/15 min au congélateur. Ingrédients pour… Lire la suite Opéra
Ingrédients : – 500 gr de cerises – 3 œufs – 200 gr de farine – 120 gr de sucre – 1/4 de litre de lait – 30 + 30 gr de beurre – 1 pincée de sel Dénoyauter les cerises et les mettre à égoutter dans une passoire. Mélanger au fouet dans un récipient,… Lire la suite Clafoutis aux cerises
Cuisine en Folie 