Classiques·Gâteaux à partager

Mille feuille

Ingrédients crème pâtissière :

– 6 jaunes d’oeufs
– 150 gr de sucre glace
– 60 gr de maïzéna
– 750 ml de lait
– extrait de vanille liquide
Dans une casserole, chauffer  le lait avec la vanille liquide.
Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs, ajouter la maïzéna, puis incorporer doucement le lait chaud.
Remettre dans la casserole à feu doux, et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir.
Trois pâtes feuilletées achetées, ou sinon, suivre éventuellement cette recette :

Ingrédients glace royale :

– sucre glace
– blanc d’œuf
– citron
chocolat noir pour la décoration
Sur un plan de travail fariné, découper trois pâtes de formes identiques :
Déposer un pâte feuilletée sue une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer largement la pâte à la fourchette, et recouvrir de papier sulfurisé.
Poser par dessus une seconde plaque, et enfourner 15 min à four préchauffé à 200°C.
Retirer la plaque du dessus, retourner la pâte feuilletée, remettre la plaque, puis de nouveau au four pendant 10 min. La pâte doit être dorée. Adapter éventuellement les temps de cuisson en fonction de votre four.
Pratiquer de même avec les trois pâtes.
Allumer le four en grill. Saupoudrer un côté de pâte feuilletée cuite avec une CC de sucre en poudre.
Passer votre pâte sous le grill pour caraméliser le sucre. Attention, rester devant votre four, ça ne prend que quelques secondes. Faire la même opération pour chaque face. Réserver sur des grilles.
Quand les pâtes et la pâtissières sont bien froides, assembler les différentes couches.
Faire fondre du chocolat noir au micro-onde et le mettre dans une poche à douille à embout fin.
Glace royale :
Dans un bol de sucre glace, mettre une dizaine de gouttes de citron, puis incorporer du blanc d’œuf petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien blanche, coulante mais un peu épaisse.
Napper la couche supérieure de glace royale et à l’aide de la poche à douille, tracer les lignes perpendiculaires de chocolat IMMEDIATEMENT. Tout doit s’enchaîner pour ne pas laisser le temps à votre glace royale de commencer à croûter.
A l’aide d’un couteau pointu, tracer des lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat.
Tracer des lignes parallèles aux précédents, mais en faisant glisser le couteau en sens inverse.
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