Biscuits·Classiques

Biscuits à la cuillère

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Ingrédients (pour 50 biscuits) :

– 62 gr de farine
– 63 gr de fécule de pomme de terre
– 175 gr de blancs d’œuf
– 125 gr de sucre
– 100 gr de jaunes d’œufs
– sucre glace
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter progressivement 100 gr de sucre et battre en neige ferme. Quand ils sont bien fermes, les serrer avec les 25 gr de sucre restants.
Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse les jaunes d’œufs  à cette préparation.
Ajouter ensuite le mélange farine/fécule tamisé.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse de 1cm de diamètre, et pocher des bâtonnets de 8cm de long sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Saupoudrer les biscuits de sucre glace à l’aide d’un chinois. Attendre un instant que le sucre fonde et en remettre une bonne couche.
Enfourner entre 12 et 14 mn selon votre four.
Sortir les biscuits du four et faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail pour stopper la cuisson.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte en métal.
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