Classiques·Gâteaux à partager

Fraisier

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Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre.
Pour le gâteau ci-dessus, j’ai multiplié la recette par 2,5.

Ingrédients génoise à la pistache :

– 4 œufs
– 120 gr de sucre
– 120 gr de farine
– 100 gr de pistaches non salées en poudre
– 50 gr de pistaches grossièrement concassées

Fouetter au batteur le sucre et les œufs dans un cul de poule au bain marie, jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 180°.
Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
Ajouter la farine tamisée, puis la poudre de pistaches et enfin les pistaches concassées.
Mettre la préparation sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 à 12 min.
La génoise doit rester souple sous les doigts.
Réserver sur une grille.

Ingrédients crème mousseline :

– 250 gr de lait
– 125 gr de sucre
– 2 œufs
– 35 gr de maïzena
– 125 gr de beurre pommade
– 1 gousse de vanille

Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre, et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un cul de poule blanchir les œufs avec l’autre moitié du sucre.

Ajouter la maïzéna. Verser le lait sur cette préparation et remettre le tout dans la casserole.
Remuer sur feu doux sans cesse  jusqu’à ce que la crème épaississe.
Réserver dans un saladier, filmer au contact.
Quand la préparation est froide, ajouter petit à petit le beurre pommade au batteur.

Montage :

Dresser dans un moule  une rangée régulière de fraises coupées en deux.
Placer au centre un cercle de génoises à la pistache.
Garnir de mousseline et de morceaux de fraises.
Terminer par une couche de mousseline vanille, et bien lisser à la spatule.
Placer au réfrigérateur une nuit.
Napper avec une plaque de pâte d’amandes ou du coulis de fruits rouges.
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