Cakes et Pain d'Epices·Classiques

Cake au citron de Pierre Hermé

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Ingrédients :

– 3 œufs à température ambiante
– 190 gr de farine
– 1/2 CC de levure chimique
– le zeste de deux citrons non traités
– 200 gr de sucre
– 95 gr de crème liquide à 35 %
– 2 CS de rhum ambré
– 65 gr de beurre fondu
– 1 pincée de sel

Pour le sirop :
– 75 gr d’eau
– 30 gr de sucre
– 1 CS de jus de citron

Zester les citrons sur le sucre. Mélanger et laisser reposer 15 min pour que le parfum du citron se diffuse dans le sucre.

Beurrer et fariner le moule.
Préchauffer le four à 150 °C chaleur tournante.
Faire fondre le beurre et réserver à température ambiante.
Ajouter les œufs au sucre.
Blanchir la préparation au fouet pendant 5 min.
A la maryse, incorporer délicatement la farine mélangée à la levure et tamisée.
Incorporer ensuite le beurre fondu.
Verser dans le moule.
Enfourner sur deux plaques froides posées sur la grille du four.
Laisser cuire environ une heure.
Porter l’eau et le sucre à ébullition le temps que le sucre fonde. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Démouler le cake chaud sur une grille. Le napper sur toutes les faces avec le sirop. Laisser refroidir sur la grille.
Petite précision, il sera encore meilleur le lendemain !
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