Mignardises·Tartes

Pasteïs de Nata

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Ingrédients pâte feuilletée :

-300g de farine T55
– 140 ml d’eau
– 190 gr de margarine à 80 % de matière grasse
Attention, pour obtenir la vraie pâte feuilletée des Pasteis, il est important d’utiliser de la margarine et  non pas du beurre !
Mettre la farine dans la cuve du batteur et ajouter les 140 ml d’eau.
Mélanger la préparation à la main avant  d’utiliser le crochet du batteur pour vérifier qu’il y a assez d’eau.
Pétrir ensuite au crochet pendant 10 mn jusqu’à ce que la pâte soit douce sous la main.
Placer la pâte dans un film alimentaire,et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ingrédients crème :

– 65 gr de farine

– 520 ml de lait demi écrémé frais
– 440g de sucre
– 1 pincée de sel
– 250 ml d’eau
– 175 gr de jaunes d’œufs
– 1 bâton de cannelle
– 1citron jaune non traité
– 1 cc  de vanille liquide
Dans une casserole, mettre le sucre, le sel, la cannelle, la vanille,  l’eau et un morceau de peau de citron non traité, sans le blanc.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 mn. Réserver
Dans une casserole, mettre la farine et y incorporer petit à petit le lait. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer et couper au premier bouillon.
Incorporer immédiatement le sirop sans cesser de remuer.
Laisser tiédir pendant 1/2 heure en laissant la cannelle et le citron.
Incorporer les jaunes d’œuf.
Réserver la crème.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
Etaler la pâte en un rectangle deux fois plus long que large et sur une épaisseur de 5 mm.
Mettre la margarine au centre du rectangle.
Bien étaler la margarine.
Refermer la pâte sur la margarine et joindre soigneusement les bords.
Etaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Replier la pâte en trois.
Tourner la pâte de 90°, puis étaler de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large.
Plier de nouveau en 3. Tourner encore une fois la pâte sur 90° puis étaler la pâte en un rectangle de  3mm d’épaisseur.
Avec un pinceau, imbiber légèrement la pâte avec de l’eau froide, et au besoin retirer le surplus avec un sopalin
Rouler la pâte dans le sens de la longueur.
Couper les deux extrémités du rouleau afin d’obtenir des bords bien  nets.
Puis couper le boudin en deux.
Faire fondre un noisette de margarine au micro-onde et enduire complétement les deux rouleaux de pâte avant de les placer dans du film alimentaire. Réserver une demi-heure au réfrigérateur.
¨Couper les boudins de pâte en tronçons de 1,5 cm de large.
Placer les tranches à plat dans les moules à Pasteis.
Préchauffer le four à 240 °C.
Appuyer avec les pouces au centre du moule et tirer la pâte vers les extérieurs en tournant le moule sur lui même au fur et à mesure.
Remplir avec la crème aux œufs.
Enfourner entre 10 et 15 min, voire plus en fonction des fours.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
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