Chocolat·Préparations de base

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Ingrédients :

– 240g d’amandes, noisettes et noix de pécan avec la peau
– 160g de sucre
– 15g d’eau
Mettre le sucre et l’eau dans une poêle à feu moyen
Porte à ébullition.
Ajouter les arachides.
Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Dans un premier temps, le sucre va cristalliser autour des arachides.
Continuer de remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Quand tout le sucre est caramélisé, verser sur une plaque de silicone et laisser refroidir.
Casser en morceaux et mettre dans le bol d’un mixer. Commencer par broyer par impulsions.
Dans un premier temps, vous aller obtenir un pralin.
Au bout de 5 min, le praliné est prêt.
Conserver dans une verrine au réfrigérateur.
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