Ingrédients : – 500 gr de farine T55 – 10 gr de sel – 40 gr de sucre – 300gr d’oeufs – 20 gr de levure de boulanger fraîche – 250 gr de beurre pour le dorure : 1 oeuf et une pincée de sel Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrir quelques… Lire la suite Brioche
Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre. Pour le gâteau ci-dessus, j’ai multiplié la recette par 2,5. Ingrédients génoise à la pistache : – 4 œufs – 120 gr de sucre – 120 gr de farine – 100 gr de pistaches non salées en poudre – 50 gr de pistaches grossièrement concassées Fouetter… Lire la suite Fraisier
Pâte à choux – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel – 60 g de beurre doux – 80 g de farine T45 – 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon,… Lire la suite Le Saint-Boisier
Ingrédients : – 1 kg de saucisses de Toulouse – 3 CS huile d’olive – 1 oignon émincé – 2 gousses d’ail – 1 cm de gingembre haché – 5 tomates émondées coupées finement – 1 branche de thym – 2 pincées de curcuma – piment ou non selon votre goût Piquer les saucisses, et les porter… Lire la suite Rougail de saucisses
Ingrédients pâte salée noisette – 120 gr de beurre mou – 2 gr de sel – 60 gr de sucre glace – 60 gr de poudre de noisettes – 50 gr d’œuf entier – 235 gr de farine Mélanger intimement tous les ingrédients. Réserver une heure au réfrigérateur dans un film alimentaire, puis foncer le cercle à… Lire la suite Tarte aux pommes
– 50 gr de poudre d’amandes – 20 gr de farine – 70 gr de parmesan râpé – 30 gr de comté râpé – 130 gr de blancs d’œufs – 60 gr de beurre – 1 petite pincée de piment d’Espelette – 2 CS de basilic ciselé – 1 CC de concentré de tomate… Lire la suite Financiers salés parmesan, basilic, et tomates
Ingrédients : – 3 oeufs – 145 gr de beurre – 250 gr de farine – 125 gr de sucre – 1 pincée de sel – 1 sachet de levure chimique – raisins secs et fruits confits – rhum Mélanger le sucre et les oeufs entiers avec le sel. Ajouter le beurre fondu, puis… Lire la suite Cake aux fruits confits
Ingrédients : – 50 gr de noix de pécan – 50 gr de raisin sultana – 200 gr de farine blanche – 50 gr de farine complète – 5 gr de sel – 6 gr de levure fraîche – 180 ml d’eau tiède Dans un petit saladier, mélanger la farine et le sel. Réserver. C’est le mélange… Lire la suite Pain aux noix de pécan et raisins sultana
Ingrédients pâte sucrée : – 92 gr de farine – 56 gr de beurre mou – 36 gr de sucre glace – 16 gr de poudre d’amandes – 1 jaune d’œuf – 1/2 blanc d’œuf – le zeste d’un 1/2 citron Fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter le zeste du demi citron, la poudre d’amande,… Lire la suite Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini
Le Jeeju est un entremet composé de différentes couches : – un biscuit citron vanille – une feuillantine chocolat – un crémeux caramel – une crème citron – une mousse chocolat – un glaçage Rien de compliqué malgré les différentes couches, il faut juste procéder par étape. Ingrédients crème citron : Dans la recette initiale… Lire la suite Le Jeeju
Cuisine en Folie 