Boulangerie

Pain aux noix de pécan et raisins sultana

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Ingrédients :

– 50 gr de noix de pécan
– 50 gr de raisin sultana
– 200 gr de farine blanche
– 50 gr de farine complète
– 5 gr de sel
– 6 gr de levure fraîche
– 180 ml d’eau tiède

Dans un petit saladier, mélanger la farine et le sel. Réserver. C’est le mélange sec.
Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l’eau tiède. C’est le mélange humide.

Incorporer le mélange sec dans le mélange humide.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Recouvrir avec le saladier qui contenait le mélange sec.
Laisser reposer pendant 10 min.

Incorporer ensuite les noix de pécan et les raisins sultana.

Pétrir délicatement :*** Saisir un bout de pâte sur le côté et le replier vers le centre. Tourner légèrement le saladier et recommencer avec un autre bout de pâte. Répéter ce geste encore huit fois.

Couvrir avec le saladier et laisser reposer encore 10 min.***

Répéter l’opération entre les  *** encore deux fois.
Couvrir de nouveau et laisser pousser pendant une heure.

Dégazer la pâte au poing.

Fariner légèrement le plan de travail et poser le pâton dessus.
Rouler le pâton pour obtenir un boudin. Affiner les extrémités.
Saupoudrer le pain de farine, et grigner.

Déposer le pain sur une plaque de four, couvrir et laisser pousser pendant 30 à 45 min.

Préchauffer le four à 240°C.
Enfourner et baisser la température du four à 200°C.
Faire cuire pendant environ 30 min jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

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