Gâteaux à partager·Tartes

Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Ingrédients pâte sucrée :

– 92 gr de farine
– 56 gr de beurre mou
– 36 gr de sucre glace
– 16 gr de poudre d’amandes
– 1 jaune d’œuf
– 1/2 blanc d’œuf
– le zeste d’un 1/2 citron
Fouetter le beurre avec le sucre glace.
Ajouter le zeste du demi citron, la  poudre d’amande, l’œuf, et la farine.
Mettre dans du papier film et placer au réfrigérateur pour au minimum une heure
Au bout d’une heure, idéalement une nuit, sortir la pâte du réfrigérateur.
Foncer un cercle.
Mettre un cercle de papier cuisson et des perles pour cuire à blanc 15 à 20 mn à 180°.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

– 25 cl de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œuf
– 20 gr de sucre semoule
– 22 gr de farine
– 25 gr de beurre
Faire chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée sur feu moyen.
A ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 min.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le lait, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer. Incorporer le beurre en cubes.
Etaler la crème dans un plat à gratin pour la faire refroidir rapidement.
Filmer au contact et mettre une heure au réfrigérateur.

Ingrédients beurre d’amandes

– 40 gr de beure mou
– 20 gr de poudre d’amandes
– 35 gr de crème pâtissière
– 40 gr de sucre glace
– 1 cl de rhum
Mélanger le beurre mou et la poudre d’amandes.
Incorporer la crème pâtissière, le sucre glace et le rhum.
Sortir la pâte du four.
Disposer un cercle plus petit sur la pâte et y verser le beurre d’amandes.
Enfourner pendant 15 à 20 min à 170 °C.
Sortir du four, décercler, et mettre refroidir sur une grille

Ingrédients pâte à rhubarbe :

– 500 gr de rhubarbe
– 4 gr de gélatine
– 90 gr de sucre
– 20 gr d’eau
– 1 pincée de sel
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Eplucher et découper en petits tronçons la rhubarbe. Mettre dans une casserole avec le sucre et 20g d’eau – ajouter un soupçon de sel.
Laisser compoter pendant 40 min jusqu’à ce que les morceaux de fruits se soient décomposés.
Essorer la gélatine et l’intégrer à la pâte.
Réserver au frais filmé en attendant utilisation.
Quand la pâte est froide, napper le beurre d’amandes avec la pâte de rhubarbe.

Ingrédients lamelles de rhubarbe :

Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Faire des longues lamelles fines dans la longueur du fruit.
Déposer sur du papier cuisson ou slipat. Saupoudrer de sucre semoule et cuire pendant 8 minutes.
Laisser refroidir et décorer la tarte.
Réserver au réfrigérateur.
Publicités

3 réflexions au sujet de « Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini »

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s