Brioches & Viennoiseries

Brioche

1441214_606327366100392_981650276_n[1]Ingrédients :

– 500 gr de farine T55
– 10 gr de sel
– 40 gr de sucre
– 300gr d’oeufs
– 20 gr de levure chimique
– 250 gr de beurre
pour le dorure : 1 oeuf et une pincée de sel
Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrir quelques secondes la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse.
D’autre part, battre les oeufs en omelette.
Ajouter les oeufs à la préparation et pétrir pendant 15 min.
Incorporer ensuite le beurre froid petit à petit et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Couvrir la cuve d’un linge humide et la placer si possible près d’une source de chaleur jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit à peu près une heure.
Dégazer la pâte, la filmer au contact et placer la cuve 15 min au congélateur.
Verser la pâte dans le moule de votre choix.
Laisser pousser pendant une heure.
Dorer avec l’oeuf battu avec une pincée de sel.
Enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220° et baisser immédiatement la température à 175°. Cuire pendant 25 min et refroidir sur une grille à la sortie du four.
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