Gâteaux à partager·Pâte à choux

Le Saint-Boisier

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Pâte à choux

– 125 g d’eau
– 2 g de sucre
– 2 g de sel
– 60 g de beurre doux
– 80 g de farine T45
– 125 g d’œufs entiers
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen.
Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et versezr la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.
Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Mettre la pâte dans le bol du robot muni de fouets et incorporer les œufs un par un. Battre à vitesse moyenne pendant 5 min.
Verser la pâte dans une poche à douille et remplir des moules en demie-sphère de 4 cm de diamètre.
Placer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Craquelin

– 50 g de farine
– 50 g de cassonade
– une pincée de fleur de sel
– 40 g de beurre doux à température ambiante
Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la fleur de sel
Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
.
Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
À l’aide d’un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre, découper 8 disques de pâte.
Placer au congélateur.
 Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique.
Démouler les 8 demie-sphères de pâte à choux. Les assembler en cercle sur une plaque de four.
Déposer un disque de craquelin congelé sur chaque chou.
Enfourner les choux congelés durant 35 à 45 mn. La couronne de choux est prête lorsqu’elle est bien dorée.
Lorsque la couronne est cuite, la laisser refroidir sur une grille.
Couper en deux.

Ingrédients garniture :

– 20 cl de crème liquide
– 1 CS de mascarpone
– 1 CS de sucre glace
– 1 CS de basilic finement ciselé
– Framboises

Monter une chantilly avec la crème et le mascarpone. Quand elle est presque prête, ajouter le sucre glace et le basilic. Réserver dans une poche à douille.
Garnir le fond des choux d’un peu de chantilly. Ajouter des framboises.
Garnir le choux de chantilly, poser quatre framboises., déposer le couvercle et saupoudrer légèrement de sucre glace.

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