Tartes

Tarte aux pommes

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Ingrédients pâte salée noisette

– 120  gr de beurre mou
– 2 gr de sel
– 60 gr de sucre glace
– 60 gr de poudre de noisettes
– 50 gr d’œuf entier
– 235 gr de farine
Mélanger intimement tous les ingrédients.
Réserver une heure au réfrigérateur dans un film alimentaire, puis foncer le cercle à tarte.

Ingrédients compote de pommes

– 2 pommes golden
– 1 fond d’eau
– 1 cc de jus de citron
Couper les pommes en petits cubes. Mettre à compoter pendant un quart d’heure avec l’eau et le sucre.
Passer au mixer plongeant.
Quand la compote est froide, garnir le fond de tarte.

Dresser de fine tranches de pommes coupées à la mandoline.
Passer au pinceau du beurre fondu sur les pommes.
Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 min.

Ingrédients glaçage neutre :

– 17 gr d’eau
– 17 gr de glucose
– 37 gr de sucre
Porter à ébullition tous les ingrédients. Dès que la préparation commence à épaissir, retirer du feu et réserver.
Napper les pommes à la sortie du four.
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