mousse chocolat, croustillant spéculoos, insert pâte de spéculoos Pour les coques : – 100 gr de palets de chocolat noir Faire fondre chocolat 30 secondes au micro-onde. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. A l’aide d’un pinceau enduire votre moule silicone de chocolat et placer 1/4 d’heure au réfrigérateur. Répéter l’opération une deuxième fois.… Lire la suite Dômes chocolat
Panna cotta citron vert : – 40 cl de crème liquide à 5% – 10 cl de lait écrémé – 2 CS de sucre en poudre – le zeste d’un citron vert – 3 feuilles de gélatine Faire ramollir la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait,… Lire la suite Panna cotta citron vert
Ingrédients pâte à choux : – 85 gr de farine – 60 gr de beurre – 8 CS d’eau – 2 oeufs Porter à ébullition l’eau et le beurre dans une casserole. Y ajouter hors du feu la farine en une seule fois et remuer énergiquement. Remettre sur feu doux pendant 3 min tout en… Lire la suite Mini-éclairs au chocolat
Financiers citron vert Ingrédients : – 100 gr de sucre glace – 60 gr de poudre d’amandes – 22 gr de farine – 80 gr de beurre – 2 blancs d’œuf – zeste d’un citron vert Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le sucre glace avec la farine… Lire la suite Financiers citron vert
Pâte à choux – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel – 60 g de beurre doux – 80 g de farine T45 – 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier… Lire la suite Choux au praliné
Ingrédients : – 500 g de filet de porc – 10 g de concentré de tamarin – 30 g de gingembre – 3 CS de sauce de poisson – 3 CS de sucre de palme – 3 CS de pâte de curry rouge – 1 CC de curry indien en poudre – 1 CS d’huile… Lire la suite Curry de porc Chiang Mai
Ingrédients : – 500 g de blanc de poulet – 1 poivron rouge – 1 carotte – 100 g de haricots verts – 1 gros piment rouge (facultatif) – 3 CS de feuilles de coriandre – 200 g de brocolis – 3 CS de cacahuètes – 1 CS d’huile végétale – 2 CS de pâte… Lire la suite Poulet sauce Satay
Ingrédients : – 4 œufs Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Peser les blancs et les jaunes séparément, et faire l’addition de sorte à obtenir le poids de l’œuf sans la coquille. On obtient ainsi de poids des autres ingrédients Préparer le poids des œufs en : – beurre – farine – sucre… Lire la suite Quatre-Quart
– basilic/olives – basilic/chèvre – basilic/tomates Ingrédients : – 100 gr de poudre d’amande – 40 gr de farine – 140 gr de parmesan râpé – 260 gr de blancs d’œufs – 120gr de beurre – 1 petite pincée de piment d’Espelette – 3 CS de basilic ciselé – 1 CC de concentré de tomate –… Lire la suite Financiers apéritifs
Ingrédients : Pour un moule de 20 cm de diamètre – 300 gr de bouquets de chou-fleur cru – 350 gr de fromage blanc – 50 gr de parmesan râpé – 40 gr de maïzena – 4 CS de tomates séchées concassées – 10 feuilles de basilic ciselées – une dizaine de cerneaux de noix… Lire la suite Gâteau au choux-fleur, fromage blanc et parmesan
Cuisine en Folie 