Ingrédients : – 1 pâte feuilletée – 2 gousses de vanille – 500 ml de lait entier – 325 gr de crème liquide – 2 oeufs entiers – 2 jaunes d’oeufs – 210 gr de sucre – 85 gr de maïzéna – 25 gr de beurre Etaler la pâte feuilletée et foncer un cercle de… Lire la suite Flan parisien
Ingrédients : – 30 cl de crème fraîche – 3 oeufs entiers – 125 gr de beurre fondu – sel – 4 CS de sucre – 2 CS huile – 1 sachet de levure chimique – farine Mélanger la crème, les oeufs et le beurre fondu. Ajouter ensuite le sucre et l’huile. Incorporer 5 CS… Lire la suite Sèches comtoises
Ingrédients pour les poires pochées : – 3 poires de Fisée – 1 litre d’eau – 1,5 gr de poivre Timut du Népal Peler les poires et ôter le coeur. Porter l’eau à ébullition et ajouter le poivre. Dès le premier frémissement, immerger les poires dans l’eau et les pocher 20 min à feu doux.… Lire la suite Financier au thé et poire pochée au poivre
Ingrédients dacquoise amandes : – 37 gr de sucre glace – 50 gr de poudre d’amandes – 8 gr de farine – 60 gr de blancs d’oeuf – 15 gr de sucre Mélanger et tamiser les trois premiers ingrédients. … Lire la suite Le B Citron de Sébastien Bouillet
Ingrédients : (pour 70 meringues) – 3 blancs d’œufs – 210 gr de sucre – 6 grains de gros sel – colorant rose – 3 poches à douille Monter en neige les blancs d’œuf avec les grains de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter progressivement 180 gr de sucre et battre votre meringue pendant 5 min.… Lire la suite Meringues girly
Ingrédients : – 500 gr de fromage blanc 0% – 3 oeufs – 90 gr de lait concentré sucré – 50 gr de farine Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol du robot, mettre le fromage blanc, le lait concentré et la farine. Battre 1 min vitesse 2. Ajouter les jaunes d’oeuf. Battre de… Lire la suite Gâteau au fromage blanc et son coulis de pêche
Ingrédients mousse au chocolat : – 90 gr de crème liquide -165 gr de chocolat au lait – 135 gr de crème liquide pour la chantilly Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat au lait concassé. Mélanger. Monter la crème en chantilly. L’incorporer à la préparation chocolat et réserver 3 heures… Lire la suite Version rectangulaire de la Tarte au caramel de Sadaharu Aoki
Ingrédients caramel : – 2 CS d’eau – 80 gr de sucre Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur dorée. Le verser aussitôt dans un moule à cake anti-adhésif. Manipuler le moule pour en napper toutes les parois. Réserver. Ingrédients jus de Tatin : – 25… Lire la suite La tarte Tatin de Philippe Conticini
Ingrédients velouté : – 800 gr de potimarron – 2 échalotes – 30 gr de beurre doux – 1 gousse de vanille – 50 cl de lait – 25 cl de crème sel, poivre Éplucher et ciseler les échalotes.Laver le potimarron puis les couper en morceaux.Dans une casserole faire suer le beurre avec les échalotes,… Lire la suite Noix de Saint-Jacques sur velouté de potimarron à la vanille, réduction de vinaigre balsamique, et sa chips de parmesan
Ingrédients : – 270 g de farine – 35 g de sucre – 20 de levure de boulanger fraîche – 13 cl de lait tiède – 1 oeuf – 50 g de beurre – 1/4 c à c de sel – 1 oeuf pour dorer les brioches – Sucre glace Mettre la farine, le sel et… Lire la suite Brioche Geldine
Cuisine en Folie 