Chocolat·Mignardises·Pâte à choux

Mini-éclairs au chocolat

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Ingrédients pâte à choux :

– 85 gr de farine
– 60 gr de  beurre
– 8 CS d’eau
– 2 oeufs
Porter à ébullition l’eau et le beurre dans une casserole. Y ajouter hors du feu la farine en une seule fois et remuer énergiquement.
Remettre sur feu doux pendant 3 min tout en remuant pour sécher un peu la pâte.
Laisser refroidir un peu et ajouter les oeufs un par un.
Dresser sur une plaque à la douille, et mettre cuire dans un four préchauffé à 200°C, rang 3 pendant 15 min.
Disposer sur une grille dès la sortie du four.

Ingrédients crème pâtissière au chocolat :

– 250 gr de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 37 gr de sucre
– 1,5 CS de maïzena
– 100 gr de chocolat noir
– 20 gr de beurre mou
Porter le lait à ébullition.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena. Ajouter progressivement le lait.
Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Quand la température de la préparation est à environ 70°C, ajouter le beurre et bien mélanger.
Filmer au contact et placer au réfrigérateur.
Garnir les choux à l’aide d’une douille.Personnellement, je les fourre en trois endroits pour que la crème se répartisse bien dans l’éclair, et par le dessus , ainsi les trous seront cachés par le glaçage.

Ingrédients glaçage chocolat :

– 50 gr de sucre
– 50 gr de crème liquide
– 50 gr de chocolat
Placer le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec.
Quand il est doré, retirer du feu et ajouter progressivement la crème préchauffée 30 secondes au micro-onde.
Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Napper vos éclairs à la cuillère, et …. bonne dégustation !!!
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