– 500 g de filet de porc

– 10 g de concentré de tamarin

– 30 g de gingembre

– 3 CS de sauce de poisson

– 3 CS de sucre de palme

– 3 CS de pâte de curry rouge

– 1 CC de curry indien en poudre

– 1 CS d’huile végétale

– 80 g de noix de cajou grillées

Couper le filet de porc en dés. Peler et détailler le gingembre en fines lamelles.

Mettre le porc, la sauce de poisson, le sucre, la pâte de curry rouge et le curry indien dans un récipient. Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures.

Faire chauffer l’huile dans un wok; y ajouter le porc mariné puis la marinade. Laisser revenir pendant 5 minutes. Quand le porc change de couleur, ajouter 50 cl d’eau, les cacahuètes, le gingembre et le concentré de tamarin. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter encore 20 minute (ou plus selon la puissance de votre feu) jusqu’à ce que la sauce  épaississe. Servir aussitôt bien chaud.