Ingrédients pour les poires pochées :
– 3 poires de Fisée
– 1 litre d’eau
– 1,5 gr de poivre Timut du Népal
Peler les poires et ôter le coeur.
Porter l’eau à ébullition et ajouter le poivre.
Dès le premier frémissement, immerger les poires dans l’eau et les pocher 20 min à feu doux.
Retirer les poires et les égoutter dans une passoire.
Couper les en deux horizontalement.
Couper les parties basses en cubes de 1 cm. Réserver.
Ingrédients financier au thé :
– 38 gr de poudre d’amandes
– 34 gr de farine
– 1 gr de levure
– 0,5 gr de sel
– 6 gr de thé matcha en poudre
– 27 gr de fructose
– 22 gr de sucre
– 92 gr de blancs d’oeuf
– 50 gr d’huile de noisettes
– 8 gr de sirop d’agave
– 40 gr de noix de pécan
– 5 gr de pignon de pain
Tamiser toutes les poudres avec le sel, 5 gr de matcha, le fructose et le sucre semoule.
Ajouter les blancs d’oeuf liquides.
Ajouter ensuite l’huile de raisin et le sirop d’agave. Laisser reposer l’appareil une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, verser le mélange dans un moule à cake.
Intégrer des cubes de poires dans l’appareil, puis insérer les 3 hauts de poires au milieu avec un espacement régulier entre eux.
Décorer avec 10 gr de noix de pécan et les pignons de pin préalablement torréfiés à 180°C pendant 6 min, puis concassées à l’aide d’un rouleau.
Enfourner pendant 15 min à 200°C à four ventilé ou à 220°C four traditionnel.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, à température ambiante avant de démouler.
Avant de servir, mixer les noix de pécan restantes avec 1 gr de poudre de thé matcha.
Imbiber la base du financier de sirop d’agave.
Déposer une couche de mélange pécan/matcha sur le sirop d’agave.
Cuisine en Folie 