Classiques·Gâteaux à partager

Flan parisien

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Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée
– 2 gousses de vanille
– 500 ml de lait entier
– 325 gr de crème liquide
– 2 oeufs entiers
– 2 jaunes d’oeufs
– 210 gr de sucre
– 85 gr de maïzéna
– 25 gr de beurre
Etaler la pâte feuilletée et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé et parsemer de billes de cuisson.
Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, les graines et les gousses de vanille fendues.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 min.

Dans le bol du robot, mettre  les oeufs, les jaunes et le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter la maïzéna. Incorporer petit à petit le lait dont on aura retiré les gousses.
Remettre dans la casserole  à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à la première ébullition.
Verser dans un grand plat. Filmer au contact et laisser refroidir 20 min.

Retirer le film, incorporer le beurre et verser la crème sur la pâte feuilletée.

Enfourner de nouveau pendant 30 à 35 min.
A la sortie du four, attendre le refroidissement complet avant de décercler.
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