Brioches & Viennoiseries

Brioche Geldine

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Ingrédients :

– 270 g de farine
– 35 g de sucre
– 20 de levure de boulanger fraîche
– 13 cl de lait tiède
– 1 oeuf
– 50 g de beurre
– 1/4 c à c de sel
– 1 oeuf pour dorer les brioches
– Sucre glace
Mettre la farine, le sel et le sucre et la levure dans la cuve du robot.

Mélanger 2 min et réserver.

Dans un récipient, mélanger le lait et l’oeuf et verser ce mélange dans la cuve du robot.
Mélanger à petite vitesse pendant 2 min.
Ajouter progressivement le beurre coupé en  morceaux.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ vitesse 3.
                                     
Couvrir la cuve d’un linge humide. Laisser la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte.

Partagez la pâte en 8 pâtons.
Etaler une première boule en un rectangle sur un plan de travail fariné. Couper des bandes en diagonales comme indiqué sur la photo.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur.

Replier le colombin de pâte en escargot. Pratiquer de même avec les autres pâtons.

Placer les brioches sur une plaque de cuisson et laisser pousser 45 minutes à l’abris des courants d’air.
Badigeonner les brioches au pinceau d’un jaune d’oeuf battu avec un CS d’eau. Faire cuire entre 15 et 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser tiédir puis saupoudrez de sucre glace.
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