Ingrédients compotée de fraises : – 500 gr de fraises – 1 CC bombée de sucre – 1 CC de jus de citron vert – le zeste d’un citron vert – 1 pincée de fleur de sel Faire compoter tous les ingrédients dans une casserole pendant 10 min en remuant régulièrement. Réserver dans un plat,… Lire la suite Le fraisier de Philippe Conticini
Petit clin d’œil à Nico Bel, un chef au top qui a eu la gentillesse de partager sa recette. Merci !!! Ingrédients bavarois chocolat : – 75 gr de lait – 45 gr de jaunes d’œuf – 30 gr de sucre – 3 gr de gélatine – 75 gr de chocolat noir à… Lire la suite Tarte chocolat-framboises
Ingrédients pâte sablée : – 250 gr de farine – 125 gr de beurre mou – 125 gr de sucre – 1 jaune d’œuf Mettre tous les ingrédients dans un récipient, et les mélanger à la main sans toutefois trop malaxer la pâte. Former un boule, filmer, et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn. Abaisser… Lire la suite Tarte aux fraises
Ingrédients pâte salée noisette – 120 gr de beurre mou – 2 gr de sel – 60 gr de sucre glace – 60 gr de poudre de noisettes – 50 gr d’œuf entier – 235 gr de farine Mélanger intimement tous les ingrédients. Réserver une heure au réfrigérateur dans un film alimentaire, puis foncer le cercle à… Lire la suite Tarte aux pommes
Ingrédients pâte sucrée : – 92 gr de farine – 56 gr de beurre mou – 36 gr de sucre glace – 16 gr de poudre d’amandes – 1 jaune d’œuf – 1/2 blanc d’œuf – le zeste d’un 1/2 citron Fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter le zeste du demi citron, la poudre d’amande,… Lire la suite Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini
Ingrédients pâte sucrée : – 140 g de beurre à T° ambiante – 75 g de sucre glace – 25 g d’ amandes en poudre – une pincée de sel – un oeuf – 250 g de farine Mélanger à la main le beurre et la farine. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la farine et enfin l’œuf. Bien… Lire la suite Tartelette à la pomme
(Pâte sablée, mousse rhum banane, bavarois chocolat poivre de Java) Ingrédients banane flambée : – 1 banane coupée en cubes – 1 CS de cassonade – 1 CS de rhum – 15 gr de beurre Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est chaud ajouter les morceaux de banane. Faire cuire à feu… Lire la suite Tarte chocolat/banane
– 2 pommes golden – 2 pommes reinette – 2 pommes granny smith – 250 gr de farine – 150 gr de beurre – 200 gr de sucre – 50 cl de lait – 4 jaunes d’oeufs – 3,5+ 3 feuilles de gélatine – colorant alimentaire vert Pâte sucrée : Crémer 150g de beurre avec 100g de sucre glace. Incorporer 250g de farine et… Lire la suite Pomme travaillée comme une tarte
– 3 pommes – 5 cs sucre – 2 cc cannelle moulue – 1 cc de zeste de citron – 1 rouleau pâte feuilletée rectangulaire Sirop de cuisson des pommes – 4 tasses d’eau – 3 cs sucre – 2 cs jus de citron Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le zeste, et le… Lire la suite Roses feuilletées aux pommes
Ingrédients pâte feuilletée : -300g de farine T55 – 140 ml d’eau – 190 gr de margarine à 80 % de matière grasse Attention, pour obtenir la vraie pâte feuilletée des Pasteis, il est important d’utiliser de la margarine et non pas du beurre ! Mettre la farine dans la cuve du batteur et ajouter les… Lire la suite Pasteïs de Nata
Cuisine en Folie 