Classiques·Tartes

Tarte aux fraises

IMG_7577

Ingrédients pâte sablée :

– 250 gr de farine
– 125 gr de beurre mou
– 125 gr de sucre
– 1 jaune d’œuf
Mettre tous les ingrédients dans un récipient, et les mélanger à la main sans toutefois trop malaxer la pâte.
Former un boule, filmer, et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer le moule. Couvrir la pâte avec un papier sulfurisé et garnir de billes de céramique.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min selon votre four. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients crème pâtissière :

– 2 jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre glace
– 20 gr de maïzéna
– 250 ml de lait
– extrait de vanille liquide
Dans une casserole, chauffer  le lait avec la vanille liquide.
Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs, ajouter la maïzéna, puis incorporer doucement le lait chaud.
Remettre dans la casserole à feu doux, et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Filmer au contact et laisser refroidir.

Ingrédients glaçage neutre :

– 5 gr de gélatine
– 75 cl d’eau
– 100 gr de sucre
– 25 gr de glucose
Hydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide.
Porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
Incorporer la gélatine essorée.
Réserver.

Dressage :

Garnir le fond de tarte de crème pâtissière, puis de lamelles de fraises.
Napper de glaçage neutre.
Advertisements

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s