Ingrédients : – 150 gr de noisettes entières – 150 gr de sucre glace – 150 gr de chocolat au lait Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier au four pendant 40 minutes à 140 °C. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre les noisettes et le sucre glace dans un… Lire la suite Gianduja
Ingrédients : – 240g d’amandes, noisettes et noix de pécan avec la peau – 160g de sucre – 15g d’eau Mettre le sucre et l’eau dans une poêle à feu moyen Porte à ébullition. Ajouter les arachides. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Dans un premier temps, le sucre va cristalliser autour… Lire la suite
Ingrédients : – 500 gr de sucre – 150 gr d’eau – 50 gr de sirop de glucose Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu’à 114°C. Attendre que la préparation retombe à 70°C et placer dans le moule d’un batteur. Battre sans interruption jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Selon la température… Lire la suite Fondant blanc
Ingrédients : – 3 aubergines – 1 gousse d’ail – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre – basilic ciselé Laver les aubergines et les placer sur une grille au four pendant 1 heure à 180°C. Les couper en deux, retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère. Réserver. Mixer au robot la gousse d’ail… Lire la suite Caviar d’aubergines
Ingrédients : – 150 gr beurre congelé en cubes de 1 cm – 150 gr de farine – 75 gr d’eau très froide – 1 pincée de sel Placer tous les ingrédients dans le thermomix, et mixer : – 15 secondes vitesse 6 puis – 15 secondes en mode pétrin et enfin – 6 secondes… Lire la suite Pâte feuilletée thermomix
Ingrédients : – 1 yaourt – 1 oeuf – 1 pot de yaourt de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel Mélanger tous les ingrédients, et laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et déposer des cuillères de pâte. Retourner les blinis lorsque la… Lire la suite Blinis
Ingrédients : – 250 gr de farine – 150 gr de beurre – 1 pincée de sel – 3 CS eau Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger . Incorporer l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmer et placer 1/2 heure au réfrigérateur avant de… Lire la suite Pâte brisée
Ingrédients – 200 gr de sucre semoule – 100 gr d’amandes éffilées – 4 CS eau Mettre sucre et eau dans une casserole et faire chauffer sans remuer à feu très fort, jusqu’à ce que le sucre se caramélise. Verser les amandes et éteindre le feu. Bien mélanger. Verser sur un plan de travail recouvert… Lire la suite Nougatine
Ingrédients : – 85 gr de farine – 60 gr de beurre – 8 CS eau – 2 oeufs entiers Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les oeufs un… Lire la suite Pâte à choux
Ingrédients : -190 gr de crême liquide – 225 gr de sucre semoule – 65 gr de palets de chocolat blanc – 15 gr de beurre – 2 pincées de fleur de sel Préparation de la ganache au caramel : Chauffer à feu doux la crême dans une casserole. Faire chauffer à vide une autre… Lire la suite Caramel au Beurre Salé ou Salidou
Cuisine en Folie 