Préparations de base

Caramel au Beurre Salé ou Salidou

Ingrédients :

-190 gr de crême liquide
– 225 gr de sucre semoule
– 65 gr de palets de chocolat blanc
– 15 gr de beurre

– 2 pincées de fleur de sel

Préparation de la ganache au caramel :

Chauffer à feu doux la crême dans une casserole.
Faire chauffer à vide une autre casserole, et lorsqu’elle est bien chaude, y verser 125 gr de sucre semoule.
Quand celui-ci prend une belle couleur caramel, y verser doucement la crême tout en remuant pour bien mélanger.
Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les  100 gr de sucre restant, le beurre et la fleur de sel.
Ajouter les palets de chocolat blanc
Maintenir sur le feu pendant 2 min pour que cela épaississe.
Cette préparation se conserve au réfrigérateur dans une verrine
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