Préparations de base

Fondant blanc

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Ingrédients :

– 500 gr de sucre

– 150 gr d’eau
– 50 gr de sirop de glucose

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu’à 114°C.
Attendre que la préparation retombe à 70°C et placer dans le moule d’un batteur.
Battre sans interruption jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Selon la température de la pièce, cela peut varier entre 5 min et 1/4 d’heure.
Quand la préparation est à bonne consistance la placer dans un récipient au réfrigérateur. Cela peut se conserver 1 an sans aucune difficulté.
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