Voilà une petite recette qui nous vient de Philippe Conticini. Au départ, je ne voyais pas la différence avec le praliné. Après quelques recherches, je peux maintenant vous dire que le praliné est fait à partir de noisettes alors que le duja est fait à partir d’amandes. Au palais, la nuance est subtile, mais quand… Lire la suite Le Duja de Philippe Conticini
Charlotte Vanille, Caramel et Noisette (Christophe Adam) Ingrédients biscuits à la cuillère : – 62 gr de farine – 63 gr de fécule de pomme de terre – 175 gr de blancs d’œuf – 125 gr de sucre – 100 gr de jaunes d’œufs – sucre glace Monter les blancs en neige avec une pincée de… Lire la suite Charlotte vanille, caramel, et noisette de Christophe Adam
Ingrédients compotée de fraises et citron bergamote : – 300 gr de fraises – 65 gr de sucre – 1/2 gousse de vanille – 2 citrons bergamote zestés – 4 gr de pectine NH Dans une casserole, mettre les fraises, le sucre, les zestes de citrons et la vanille. Porter à ébullition à feu doux… Lire la suite Le cube de Damien Ferenko
Ingrédients dacquoise amandes : – 37 gr de sucre glace – 50 gr de poudre d’amandes – 8 gr de farine – 60 gr de blancs d’oeuf – 15 gr de sucre Mélanger et tamiser les trois premiers ingrédients. … Lire la suite Le B Citron de Sébastien Bouillet
Ingrédients mousse au chocolat : – 90 gr de crème liquide -165 gr de chocolat au lait – 135 gr de crème liquide pour la chantilly Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat au lait concassé. Mélanger. Monter la crème en chantilly. L’incorporer à la préparation chocolat et réserver 3 heures… Lire la suite Version rectangulaire de la Tarte au caramel de Sadaharu Aoki
Ingrédients caramel : – 2 CS d’eau – 80 gr de sucre Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur dorée. Le verser aussitôt dans un moule à cake anti-adhésif. Manipuler le moule pour en napper toutes les parois. Réserver. Ingrédients jus de Tatin : – 25… Lire la suite La tarte Tatin de Philippe Conticini
Ingrédients compotée de fraises : – 500 gr de fraises – 1 CC bombée de sucre – 1 CC de jus de citron vert – le zeste d’un citron vert – 1 pincée de fleur de sel Faire compoter tous les ingrédients dans une casserole pendant 10 min en remuant régulièrement. Réserver dans un plat,… Lire la suite Le fraisier de Philippe Conticini
Ingrédients pâte sucrée : – 92 gr de farine – 56 gr de beurre mou – 36 gr de sucre glace – 16 gr de poudre d’amandes – 1 jaune d’œuf – 1/2 blanc d’œuf – le zeste d’un 1/2 citron Fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter le zeste du demi citron, la poudre d’amande,… Lire la suite Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini
Ingrédients pour le biscuit week-end au citron : – 10 gr de zeste citron – 200 gr de sucre semoule – 5 jaunes d’œuf – 150 gr de farine – 5 gr de levure – 60 gr de beurre fondu. Mélanger le zeste et le sucre. Ajouter les jaunes d’œuf, et mélanger pour blanchir légérement la… Lire la suite Diadema du Café Pouchkine
Cuisine en Folie 