Chocolat·Pâtisseries de Chef·Préparations de base

Le Duja de Philippe Conticini

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Voilà une petite recette qui nous vient de Philippe Conticini. Au départ, je ne voyais pas la différence avec le praliné. Après quelques recherches, je peux maintenant vous dire que le praliné est fait à partir de noisettes alors que le duja est fait à partir d’amandes.
Au palais, la nuance est subtile, mais quand le grand pape de la pâtisserie parle, on ne conteste pas !!!

Ingrédients :

– 108 gr d’amandes torréfiées
– 12 gr de sucre glace
Voilà une recette trèèèès compliquée, mais qui est un bonheur dans les préparations pâtissières !
Mixer les amandes avec le sucre glace dans un robot jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide.
Conserver dans une verrine.
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2 réflexions au sujet de « Le Duja de Philippe Conticini »

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