Gâteaux à partager·Pâte à choux·Revisites

Paris-Brest revisité

Chantilly mascarpone, salidou, pommes caramélisées au beurre salé, noix de pécan caramélisées. Craquelin : – 100 g de farine – 100 g de cassonade – une pincée de fleur de sel – 80 g de beurre doux à température ambiante Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la fleur de sel Ajouter le beurre… Lire la suite Paris-Brest revisité

Mignardises·Pâte à choux

Choux pomme Tatin de Christophe Michalak

Ingrédients pâte à choux – 60 gr d’eau – 6 gr de lait entier – 5 gr de sucre – 5 gr de sel – 55 gr de beurre – 70 gr de farine – 120 gr  d’œufs Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine… Lire la suite Choux pomme Tatin de Christophe Michalak

Gâteaux à partager·Pâte à choux

Le Paris-Brest de Philippe Conticini

Pâte à choux – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel – 60 g de beurre doux – 80 g de farine T45 – 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon,… Lire la suite Le Paris-Brest de Philippe Conticini

Pâte à choux

Religieuse caramel au beurre salé de Christophe Michalak

Idéalement, préparer les choux la veille pour qu’ils sèchent et le crémeux caramel pour qu’il ait le temps d’avoir la bonne texture. Ingrédients craquelin : – 50 gr de beurre demi-sel pommade – 60 gr de cassonnade – 60 gr de farine Bien mélanger à la main tous les ingrédients. Etaler entre deux feuilles de… Lire la suite Religieuse caramel au beurre salé de Christophe Michalak