Classiques·Gâteaux à partager·Pâte à choux

Pièce montée Locomotive

RECETTE PATE A CHOUX :

Ingrédients :

– 85 gr de farine
– 60 gr de beurre
– 8 CS eau
– 2 oeufs entiers
Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et amener à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter les oeufs un par un.
Disposer de grosses noisettes sur une plaque allant au four et mettre cuire 1/4 d’heure à four préchauffé à 200°C. Refroidir sur une grille.

RECETTE CREME PÂTISSIERE :

– 6 jaunes d’oeufs
– 150 gr de sucre glace
– 60 gr de maïzéna
– 750 ml de lait
– extrait de vanille liquide
Dans une casserole, chauffer  le lait avec la vanille liquide.
Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs, ajouter la maïzéna, puis incorporer doucement le lait chaud.
Remettre dans la casserole à feu doux, et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir.

RECETTE NOUGATINE :

– 200 gr de sucre semoule
– 100 gr d’amandes éffilées
– 4 CS eau
Mettre sucre et eau dans une casserole et faire chauffer sans remuer à feu très fort, jusqu’à ce que le sucre se caramélise.
Verser les amandes et éteindre le feu. Bien mélanger.
Verser sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Poser une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus et étendre au rouleau à pâtisserie.
Vous pourrez retravailler votre nougatine en la plaçant au four à 150°, mais toujours surveiller.
Garnir vos choux de crème pâtissière. Préparer un caramel blond. Tremper une face de vos choux dans le caramel et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Commencer l’assemblage à l’aide de caramel chaud (attention les doigts ! 😉 )
La pièce montée doit absolument être mise en place le jour même.
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