Classiques·Pâte à choux

Pièce montée Ferrari

RECETTE PATE A CHOUX :

Ingrédients :

– 85 gr de farine
– 60 gr de beurre
– 8 CS eau
– 2 oeufs entiers
Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et amener à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter les oeufs un par un.
Disposer de grosses noisettes sur une plaque allant au four et mettre cuire 1/4 d’heure à four préchauffé à 200°C. Refroidir sur une grille.

RECETTE NOUGATINE :

– 200 gr de sucre semoule
– 100 gr d’amandes éffilées
– 4 CS eau
Mettre sucre et eau dans une casserole et faire chauffer sans remuer à feu très fort, jusqu’à ce que le sucre se caramélise.
Verser les amandes et éteindre le feu. Bien mélanger.
Verser sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Poser une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus et étendre au rouleau à pâtisserie.
 Vous pourrez retravailler votre nougatine en la plaçant au four à 150°, mais toujours surveiller.
Et surtout, pensez à préparer tous vos gabarits avant de commencer la nougatine.
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