Chantilly mascarpone, salidou, pommes caramélisées au beurre salé, noix de pécan caramélisées. Craquelin : – 100 g de farine – 100 g de cassonade – une pincée de fleur de sel – 80 g de beurre doux à température ambiante Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la fleur de sel Ajouter le beurre… Lire la suite Paris-Brest revisité
Pâte à choux – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel – 60 g de beurre doux – 80 g de farine T45 – 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon,… Lire la suite Le Saint-Boisier
Ingrédients pâte à choux – 60 gr d’eau – 6 gr de lait entier – 5 gr de sucre – 5 gr de sel – 55 gr de beurre – 70 gr de farine – 120 gr d’œufs Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine… Lire la suite Choux pomme Tatin de Christophe Michalak
Pâte à choux – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel – 60 g de beurre doux – 80 g de farine T45 – 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon,… Lire la suite Le Paris-Brest de Philippe Conticini
Idéalement, préparer les choux la veille pour qu’ils sèchent et le crémeux caramel pour qu’il ait le temps d’avoir la bonne texture. Ingrédients craquelin : – 50 gr de beurre demi-sel pommade – 60 gr de cassonnade – 60 gr de farine Bien mélanger à la main tous les ingrédients. Etaler entre deux feuilles de… Lire la suite Religieuse caramel au beurre salé de Christophe Michalak
Ingrédients craquelin : – 40 gr de beurre – 50 gr de farine – 50 gr de cassonade – 1 pincée de fleur de sel Mélanger 40g de beurre avec 50g de farine, 50g de cassonade et une pincée de fleur de sel Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm.… Lire la suite Choux au caramel au beurre salé
RECETTE PATE A CHOUX : Ingrédients : – 85 gr de farine – 60 gr de beurre – 8 CS eau – 2 oeufs entiers Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit… Lire la suite Pièce montée Ferrari
RECETTE PATE A CHOUX : Ingrédients : – 85 gr de farine – 60 gr de beurre – 8 CS eau – 2 oeufs entiers Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit… Lire la suite Pièce montée Locomotive
Ingrédients : – 85 gr de farine – 60 gr de beurre – 8 CS eau – 2 oeufs entiers Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les oeufs un… Lire la suite Pâte à choux
Cuisine en Folie 