Financier noisettes – 130 gr de poudre de noisettes – 190 gr de sucre glace – 130 gr de beurre demi-sel – 180 gr de blanc d’oeufs – 60 gr de farine – 1 cc de vanille liquide – colorant pistache Dans une casserole faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Préchauffer le four à 170°C. Dans… Lire la suite L’étagé rhubarbe
Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre. Pour le gâteau ci-dessus, j’ai multiplié la recette par 2,5. Ingrédients génoise à la pistache : – 4 œufs – 120 gr de sucre – 120 gr de farine – 100 gr de pistaches non salées en poudre – 50 gr de pistaches grossièrement concassées Fouetter… Lire la suite Fraisier
Pâte à choux – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel – 60 g de beurre doux – 80 g de farine T45 – 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon,… Lire la suite Le Saint-Boisier
Ingrédients pâte sucrée : – 92 gr de farine – 56 gr de beurre mou – 36 gr de sucre glace – 16 gr de poudre d’amandes – 1 jaune d’œuf – 1/2 blanc d’œuf – le zeste d’un 1/2 citron Fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter le zeste du demi citron, la poudre d’amande,… Lire la suite Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini
Le Jeeju est un entremet composé de différentes couches : – un biscuit citron vanille – une feuillantine chocolat – un crémeux caramel – une crème citron – une mousse chocolat – un glaçage Rien de compliqué malgré les différentes couches, il faut juste procéder par étape. Ingrédients crème citron : Dans la recette initiale… Lire la suite Le Jeeju
Ingrédients coques : – 95 gr de poudre d’amande – 155 gr de sucre glace – 50 gr de sucre en poudre – 75 gr de blanc d’oeuf – Colorant alimentaire oranger Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes. Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un… Lire la suite Macaron géant mangue, fruits de la passion
Ingrédients coques : – 95 gr de poudre d’amande – 155 gr de sucre glace – 50 gr de sucre en poudre – 75 gr de blanc d’oeuf – Colorants alimentaires vert Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes. Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un… Lire la suite Macaron géant citron vert et framboises
– 500 gr de cerises en bocaux au naturel – 200 gr de sucre en poudre – 100 gr de beurre fondu – 75 gr de poudre d’amandes -100 gr de cacao en poudre – 1 sachet de levure chimique – 2 sachets de sucre vanillé – 40 cl de crème liquide à 35% –… Lire la suite Forêt noire
Entremet chocolat/vanille/caramel Financier noisettes – 65gr de poudre de noisettes – 95 gr de sucre glace – 65 gr de beurre demi-sel – 90 gr de blanc d’oeufs – 30 gr de farine – 1 cc de vanille liquide Dans une casserole faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Préchauffer le four à… Lire la suite Entremet vanille/chocolat/caramel
Financier noisettes – 65gr de poudre de noisettes – 95 gr de sucre glace – 65 gr de beurre demi-sel – 90 gr de blanc d’oeufs – 30 gr de farine – 1 cc de vanille liquide Dans une casserole faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Préchauffer le four à 170°C. Dans… Lire la suite Entremet citron/noisettes/matcha
Cuisine en Folie 