Chocolat·Gâteaux à partager

Forêt noire

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– 500 gr de cerises en bocaux au naturel
– 200 gr de sucre en poudre
– 100 gr de beurre fondu
– 75 gr de poudre d’amandes
-100 gr de cacao en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 2 sachets de sucre vanillé
– 40 cl de crème liquide à 35%
– 6 œufs
– 10 cl de kirsch
– 50 gr de farine
– 200 gr de chocolat noir
– 25 gr de sucre glace
-1 pincée de sel

Mettre macérer les cerises au moins trois heures dans le kirsch.
Les égoutter et conserver le jus.

Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre.
Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amandes et le cacao.
Ajouter ensuite la levure mélangée à la farine, et un sachet de sucre vanillé.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Ajouter ensuite délicatement les blancs d’œufs montés en neige avec une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule chemisé, et enfourner 20 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire un sirop avec le reste du sucre et 25 cl d’eau.
Hors du feu, ajouter le jus de macération des cerises.

Couper le gâteau en deux ou trois étages, et l’imbiber avec le sirop.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Napper un disque de gâteau avec de la chantilly et répartir des cerises sur toute la surface.
Ajouter un deuxième disque de gâteau et répéter l’opération.
Terminer avec le chapeau. Garnir l’ensemble de chantilly.
Décorer de copeaux de chocolat noir et de cerises.

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