Gâteaux à partager

L’étagé rhubarbe

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Financier noisettes

– 130  gr de poudre de noisettes
– 190 gr de sucre glace
– 130 gr de beurre demi-sel
– 180 gr de blanc d’oeufs
– 60 gr de farine
– 1 cc de vanille liquide
– colorant pistache
Dans une casserole faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Préchauffer le four à 170°C.
Dans le robot, mélanger à vitesse moyenne le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
Ajouter petit à petit le beurre noisette,  le blanc d’oeuf, puis la vanille liquide.
Incorporer le colorant pistache.
Verser dans un moule rectangulaire.
Faire cuire environ 20 min.
Laisser refroidir sur une grille puis couper en trois.

Gelée de rhubarbe

– 375 gr de compotée de rhubarbe
– 25  gr de jus de citron
– 40 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Faire compoter la rhubarbe, le sucre et le jus de citron pendant 30 min.
Ajouter la rhubarbe essorée.

Verser dans un plat et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

Praliné croustillant

– 37 gr de pâte de pistache
– 85 gr de praliné amande
– 50 gr de chocolat au lait fondu
– 50 gr d’amandes torréfiées finement hachées
– 50 gr de pistaches torréfiées finement hachées
– 20 gr de beurre mou
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre.
Etaler sur un papier sulfurisé et congeler.

Mousse fruits de la passion

– 175 gr de purée de passion
– 15 gr de jus de citron
– 100 gr de sucre
– 7 gr de gélatine
– 350 gr de crème montée
Faire tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits, le sucre et le citron.
Ajouter la gélatine refroidie et laisser refroidir jusqu’à 30°C.
Ajouter la crème montée en chantilly.

Montage :

une couche de biscuit
une légère couche de mousse
le praliné
de la mousse
une couche de biscuit
de la mousse
gelée
de la mousse
une couche de biscuit
de la mousse
Réserver au réfrigérateur idéalement 4 heures

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