Ingrédients coques :
– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf
– Colorant alimentaire oranger
Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre, et le colorant alimentaire, et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparations intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulevez votre maryse.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos deux coques format XXL.
Laisser croûter une heure à l’air libre pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et déposer votre plaque de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humide pendant 5 min. Le contraste thermique va décoller vos macarons sans effort !!!!
Ingrédients garniture :
– 20 cl de crème
– 1 CS de mascarpone
– 50 gr de sucre glace
– mangue
– fruits de la passion
– le zeste d’un citron vert non traité
Monter une chantilly avec la crème et le mascarpone.
Quand elle commence à prendre, la serrer avec le sucre glace. Ajouter les zestes de citron vert.
Garnir le macaron de chantilly et d’une brunoise de mangue. Parsemer de fruits de la passion. Poser la seconde coque en couvercle.
Décorer.
Réserver au réfrigérateur.
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