Ingrédients : – 4 œufs Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Peser les blancs et les jaunes séparément, et faire l’addition de sorte à obtenir le poids de l’œuf sans la coquille. On obtient ainsi de poids des autres ingrédients Préparer le poids des œufs en : – beurre – farine – sucre… Lire la suite Quatre-Quart
Ingrédients pâte brisée : – 75 gr de beurre – 150 gr de farine – 1 pincée de sel – 50 gr d’eau tiède Pâte brisée : Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Ingrédients garniture : – 8 à… Lire la suite Tarte Tatin
Chantilly mascarpone, salidou, pommes caramélisées au beurre salé, noix de pécan caramélisées. Craquelin : – 100 g de farine – 100 g de cassonade – une pincée de fleur de sel – 80 g de beurre doux à température ambiante Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la fleur de sel Ajouter le beurre… Lire la suite Paris-Brest revisité
Ingrédients compotée de fraises : – 500 gr de fraises – 1 CC bombée de sucre – 1 CC de jus de citron vert – le zeste d’un citron vert – 1 pincée de fleur de sel Faire compoter tous les ingrédients dans une casserole pendant 10 min en remuant régulièrement. Réserver dans un plat,… Lire la suite Le fraisier de Philippe Conticini
Ingrédients génoise : pour un moule de 20 cm de diamètre – 60 gr de sucre – 50 gr de farine – 1 oeufs entiers – 1 jaune d’oeuf – 1 blanc d’oeuf – arôme framboise – colorant alimentaire rouge Monter le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Réserver. Mélanger longuement un jaune d’oeuf, un oeuf entier… Lire la suite Bavarois framboises, citron, mûres
Petit clin d’œil à Nico Bel, un chef au top qui a eu la gentillesse de partager sa recette. Merci !!! Ingrédients bavarois chocolat : – 75 gr de lait – 45 gr de jaunes d’œuf – 30 gr de sucre – 3 gr de gélatine – 75 gr de chocolat noir à… Lire la suite Tarte chocolat-framboises
Ingrédients : – 1/2 gousse de vanille -1 pot de yaourt ( le port sert d’unité de mesure) – 3 œufs – 25 gr de beurre fondu – 1 pot de sucre – 3 pots de farine – 1 sachet de levure chimique – 3 pommes Eplucher les pommes et les couper en dés. Réserver.… Lire la suite Gâteau yaourt aux pommes
Ingrédient coque verte ( diamètre 28 cm) : – 142 gr de poudre d’amande – 232 gr de sucre glace – 75 gr de sucre en poudre – 112 gr de blanc d’oeuf – Colorants alimentaires vert Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes. Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier… Lire la suite Macaron géant gariguettes, framboises, myrtilles, et chantilly vanillée
Ingrédient coque verte ( diamètre 28 cm) : – 142 gr de poudre d’amande – 232 gr de sucre glace – 75 gr de sucre en poudre – 112 gr de blanc d’oeuf – Colorants alimentaires vert Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes. Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier… Lire la suite Macaron géant fraises, framboises, groseilles et citron vert
Ingrédients crémeux fruits de la passion : – 40 gr d’œuf – 36 gr de sucre – 24 gr de purée de fruits de la passion – 12 gr de purée de banane – 60 gr de beurre Faire blanchir l’œuf et le sucre. Mélanger les purées de fruits et porter à ébullition. Mélanger les… Lire la suite Le Roll Cake Paradis
Cuisine en Folie 