Entremets·Gâteaux à partager

Bavarois framboises, citron, mûres

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Ingrédients génoise : pour un moule de 20 cm de diamètre

– 60 gr de sucre

– 50 gr de farine

– 1 oeufs entiers

– 1 jaune d’oeuf

– 1 blanc d’oeuf

– arôme framboise

– colorant alimentaire rouge

Monter le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Mélanger longuement un jaune d’oeuf,  un oeuf entier et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter la farine, puis le blanc monté en neige.

Séparer la pâte en deux. Dans une moitié, mélanger de l’arôme framboise ainsi que du colorant alimentaire rouge.

Préchauffer le four à 220°C.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Dresser des lignes de pâte en alternant les couleurs.

Faire cuire 10 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Ingrédient mousse citron :

– 225 gr de fromage blanc

– 15 cl de crème liquide

– 2,5 feuilles de gélatine

– 65 gr de sucre

– jus et zeste d’un citron vert

Presser le citron, prélever le zeste.

Mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.

Placer la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. Faire chauffer 2 CS d’eau et y diluer la gélatine.

Ajouter à la préparation fromage blanc.

Séparément, battre la crème en chantilly et l’ajouter à la préparation.

Verser dans le moule et placer une heure au congélateur.

Ingrédients mousse framboise :

– 15 cl de crème liquide

– 100 gr de coulis de framboise

– 50 gr de sucre

– 2 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine tremper 10 min dans l’eau froide.

Mélanger 75 gr de coulis de framboise avec le sucre.

Faire chauffer 30 secondes 25 gr de coulis au micro-onde. Y diluer la gélatine, et l’ajouter à la première préparation.

Battre la crème en chantilly et l’ajouter également.

Verser sur la mousse citron.

Disposer harmonieusement des mures et les enfoncer dans la mousse .

Couvrir d’une couche de génoise, et placer au moins deux heures au congélateur.

Ingrédients miroir framboise :

– 37gr d’eau

– 5,5 gr de gélatine placée 10 min dans l’eau froide

– 75 gr de sucre

– 75 gr de glucose

– 75 gr de chocolat blanc ivoire

– 50 gr de lait concentré sucré

– colorant poudre rose framboise

Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose. A ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Ajouter la gélatine essorée dans un cul de poule avec le colorant. Emulsionner le tout et ajouter le lait concentré sucré.

Démouler le bavarois et verser sur entremet congelé quand le miroir est à 30°C.

Décorer à votre goût.

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