Financier noisettes – 65gr de poudre de noisettes – 95 gr de sucre glace – 65 gr de beurre demi-sel – 90 gr de blanc d’oeufs – 30 gr de farine – 1 cc de vanille liquide Dans une casserole faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Préchauffer le four à 170°C. Dans… Lire la suite Entremet citron/noisettes/matcha
Pour 3 gâteaux individuels. Préparation : 4 heures Cuisson : 20 min Ingrédients biscuit babilic : – 90 gr de sucre semoule – 2 jaunes d’œuf – 50 gr de mascarpone – 75 gr de farine – 5 gr de levure chimique – 30 gr de beurre fondu – 1 Cuillère à café de basilic frais finement ciselé… Lire la suite Fraisier revisité
Ingrédients pour la génoise à la noisette: – 3 œufs – 100g de sucre glace – 100g de farine – 50g de noisettes concassées. Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol d’un robot, battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue qui fasse un «bec d’oiseau». Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs délicatement à… Lire la suite Bûche caramel au beurre salé, insert crème brûlée
Ingrédients crème brûlée vanille : – 3 jaunes d’oeufs – 60 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 gousse de vanille – 10 cl de lait – 30 cl de crème liquide – 1,5 feuilles de gélatine Préchauffer le four à 100° (th. 3/4). Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs… Lire la suite Bûche à la pomme et caramel au beurre salé
Ingrédients génoise : – 120 gr de sucre – 100 gr de farine – 2 oeufs entiers – 2 jaunes d’oeuf – 2 blancs d’œuf – colorant alimentaire rouge et jaune Monter deux blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Réverver. Mélanger longuement deux jaunes d’oeuf, deux oeufs entiers et le sucre jusqu’à… Lire la suite Bavarois citron vert et mangue
Ingrédients pour le biscuit week-end au citron : – 10 gr de zeste citron – 200 gr de sucre semoule – 5 jaunes d’œuf – 150 gr de farine – 5 gr de levure – 60 gr de beurre fondu. Mélanger le zeste et le sucre. Ajouter les jaunes d’œuf, et mélanger pour blanchir légérement la… Lire la suite Diadema du Café Pouchkine
Ingrédients génoise : pour un moule de 20 cm de diamètre – 120 gr de sucre – 100 gr de farine – 2 oeufs entiers – 2 jaunes d’oeuf – 2 blancs d’oeuf – arôme framboise – colorant alimentaire rouge Monter deux blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Réverver. Mélanger longuement deux… Lire la suite Bavarois citron et framboise
Ingrédients pour la base spéculos : – 200 gr de miettes de spéculos – 80 gr de beurre fondu Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de spéculos. Tapisser un moule à gâteau à parois amovibles avec cette préparation. Tasser légèrement et réserver au frais. Ingrédients pour la mousse au chocolat : –… Lire la suite Bavarois poire, chocolat et spéculoos
Ingrédients biscuit : (pour 8 personnes) – 30 gr de noix de coco – zeste de 2 citrons verts – 100 gr de sucre glace – 50 gr de poudre de noisettes – 50 gr de farine – 70 gr de beurre – 1 sachet levure chimique – 4 blancs d’oeuf Préchauffer four à 180°.… Lire la suite Bavarois mangue, citron vert, noix de coco
Cuisine en Folie 