Entremets·Gâteaux à partager

Bavarois citron vert et mangue

Ingrédients génoise :

– 120 gr de sucre
– 100 gr de farine
– 2 oeufs entiers
– 2 jaunes d’oeuf
– 2 blancs d’œuf
– colorant alimentaire rouge et jaune
Monter deux blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Réverver.
Mélanger longuement deux jaunes d’oeuf,  deux oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine, puis les blancs montés en neige.
Séparer la pâte en deux. Dans une partie, mélanger du colorant alimentaire de sorte à obtenir une couleur orangée et colorer l’autre pâte en jaune.
Préchauffer le four à 220°C.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Disposer votre pâte de sorte à obtenir des motifs selon votre choix.

Faire cuire 10 min.
Démouler sur un plan de travail et couper des bandes de la hauteur de votre moule, ainsi qu’un fond. Dresser dans le moule.

Ingrédient mousse citron :

– 450 gr de fromage blanc
– 25 cl de crème liquide
– 5 feuilles de gélatine
– 110 gr de sucre
– jus de deux citrons verts
Presser les citrons, et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Placer la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. Faire chauffer 2 CS d’eau et y diluer la gélatine.
Ajouter à la préparation fromage blanc.
Séparément, battre la crème en chantilly et l’ajouter à la préparation.
Verser dans le moule et placer une heure au congélateur.

Ingrédients mousse mangue :

– 2 mangues
– 200g de sucre
– 5 feuilles de gélatine
– 75cl de crème fraîche (pas allégée)
Placer la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
Mixer les mangues. Faire chauffer avec le sucre 5min. Puis ajouter la gélatine une par une en fouettant. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Mettre une c à s de chantilly dans la mangue et fouetter très fort, puis ajouter le reste doucement à la spatule.
Verser sur la mousse citron et placer de nouveau au congélateur pendant 1 heure.
Démouler, décorer à votre guise et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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