Entremets·Gâteaux à partager

Bavarois citron et framboise

Ingrédients génoise :

– 120 gr de sucre
– 100 gr de farine
– 2 oeufs entiers
– 2 jaunes d’oeuf
– 2 blancs d’oeuf
– arôme framboise
– colorant alimentaire rouge
Monter deux blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Réverver.
Mélanger longuement deux jaunes d’oeuf,  deux oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine, puis les blancs montés en neige.
Séparer la pâte en deux. Dans une moitié, mélanger de l’arôme framboise ainsi que du colorant alimentaire rouge.
Préchauffer le four à 220°C.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Dresser en diagonale des lignes de pâte en alternant les couleurs. Faire également un fond.
Faire cuire 10 min.
Démouler sur un plan de travail et couper des bandes de la hauteur de votre moule. Dresser

Ingrédients mousse citron :

– 450 gr de fromage blanc
– 25 cl de crème liquide
– 5 feuilles de gélatine
– 110 gr de sucre
– jus de deux citrons verts
Presser les citrons, et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Placer la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. Faire chauffer 2 CS d’eau et y diluer la gélatine.
Ajouter à la préparation fromage blanc.
Séparément, battre la crème en chantilly et l’ajouter à la préparation.
Verser dans le moule et placer une heure au congélateur.

Ingrédients mousse framboise :

– 25 cl de crème liquide
– 200 gr de coulis de framboise
– 100 gr de sucre
– 4 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine tremper 10 min dans l’eau froide.
Mélanger 150 gr de coulis de framboise avec le sucre.
Faire chauffer 30 secondes 50 gr de coulis au micro-onde. Y diluer la gélatine, et l’ajouter à la première préparation.
Battre la crème en chantilly et l’ajouter également.
Verser sur la mousse citron et placer de nouveau au congélateur pendant 1 heure.

Ingrédients pour le miroir framboise :

– 200 gr de coulis de framboise
– 60 gr de sucre glace
– 2 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine tremper 10 min dans l’eau froide.
Faire chauffer 30 secondes 50 gr de coulis au micro-onde, et y diluer la gélatine.
Ajouter le restant de coulis, le sucre glace, et verser sur la mousse framboise.
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