Chocolat·Entremets·Gâteaux à partager

Bavarois poire, chocolat et spéculoos

Ingrédients pour la base spéculos :

– 200 gr de miettes de spéculos
– 80 gr de beurre fondu
Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de spéculos. Tapisser un moule à gâteau à parois amovibles avec cette préparation. Tasser légèrement et réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

– 200 gr de chocolat
– 5 oeufs
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les jaunes d’oeuf un par un et bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter à la préparation.
Verser sur la base spéculos et placer de nouveau au réfrigérateur pendant une heure.

Ingrédients pour la mousse poire :

– 35 cl de crème liquide à 35 %
– 300 gr de purée de poire
– 100 gr de sucre glace
– 8 gr de feuilles de gélatine
Ramollir la gélatine 10 min dans de l’eau froide
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 100 gr de purée de poire et y faire fondre le gélatine.
Mélanger avec le reste de purée de poire, puis incorporer délicatement la crème chantilly.
Verser cette préparation sur la mousse au chocolat et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ingrédients pour la gelée de poire :

– 200 gr de purée de poire
– 60 gr de sucre glace
– 4 gr de feuilles de gélatine
Ramollir la gélatine 10 min dans de l’eau froide
Chauffer 80 gr de purée de poire et y faire fondre le gélatine.
Incorporer le reste de purée de poire ainsi que le sucre glace.
Laisser refroidir et napper le gâteau.
Laisser plusieurs heures ou même la nuit au réfrigérateur.
Démouler et décorer à votre goût.

Astuce : Pour que votre bavarois n’adhère pas au démoulage, placer une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur de votre moule.

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