Entremets·Gâteaux à partager

Bavarois mangue, citron vert, noix de coco

Ingrédients biscuit : (pour 8 personnes)

– 30 gr de noix de coco
– zeste de 2 citrons verts
– 100 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre de noisettes
– 50 gr de farine
– 70 gr de beurre
– 1 sachet levure chimique
– 4 blancs d’oeuf
Préchauffer four à 180°.
Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et la levure. Ajouter les blancs d’oeuf (sans les monter en neige) et remuer longuement en battant bien la pâte.
Faire fondre le beurre, le laisser refroidir, et ajouter à la préparation. Ajouter la noix de coco râpée et le zeste de citron.
Verser dans moule beurré pour un gâteau collectif ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour des desserts individuels.

Ingrédients mousse citron :

– 450 gr fromage blanc
– 25 cl crème liquide entière
– 5 feuilles de gélatine
– 110 gr de sucre
– jus de deux citrons verts
Presser les citrons, et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Placer la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. A l’issue, diluer la gélatine dans  2 CS d’eau chaude, et ajouter au fromage blanc.
Séparément, battre la crème fraîche en chantilly, et ajouter à la préparation au fromage blanc.
Habiller votre moule de sélofrais. Poser dans le fond votre biscuit et recouvrir de mousse.
Placer trois heures au congélateur.

COULIS DE MANGUE :

Mixer longuement une manque jusqu’à obtenir un beau coulis.
Sortir le bavarois du congélateur et le démouler. Creuser légèrement le centre du gâteau et verser le coulis au centre. Décorer à votre guise.
Placer de nouveau 3 heures, voire une nuit complète au réfrigérateur.
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