Préparations de base

Caramel au beurre salé

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Ingrédients :

-190 gr de crème liquide
– 225 gr de sucre semoule
– 65 gr de palets de chocolat blanc
– 15 gr de beurre
– 2 pincées de fleur de sel
Chauffer à feu doux la crème dans une casserole.
                                      
Faire chauffer à vide une poêle, et lorsqu’elle est bien chaude, y verser 125 gr de sucre semoule.
Remuer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur caramel.
                                      
Y verser doucement la crème tout en remuant pour bien mélanger.
Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les  100 gr de sucre restant,
                                      
Ajouter le beurre et la fleur de sel.
                                      
Ajouter le chocolat blanc.
                                      
Maintenir sur le feu pendant 2 min pour que cela épaississe.
Cette préparation se conserve au réfrigérateur dans une verrine
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